Jak przygotować dla niemowlaka owoce i warzywa sezonowe na zimę?

Rozszerzenie diety niemowlaka nie zawsze wypada szczęśliwie w środku sezonu wiosenno-letniego, kiedy stragany uginają się od owoców i warzyw sezonowych, a w ogródkach i sadach dziadków/życzliwych sąsiadów/cioci ze wsi/naszych własnych (niepotrzebne skreślić) nastąpiła klęska urodzaju. Co zrobić jeśli nasz berbeć osiągnie pełne 6 miesięcy życia dopuszczające go do stołu w zimie lub o zgrozo na przednówku? Można podać słoiczek lub n-ty dzień z rzędu zeszłoroczne warzywa okopowe i z utęsknieniem czekać na pierwsze truskawki lub zawczasu zakasać rękawy i przerobić całe dobro sezonowych owoców i warzyw na mrożonki czy weki, aby nasz maluszek (i my dojadając po nim) mógł się cieszyć latem w środku zimy.

 

 

cukinia	poddusić w małej ilości wody lub ugotować na parze, a następnie zblendować	zamrozić	zupa krem z cukinii
	Poddusić razem ze słodkim jabłkiem lub gruszką, ewentualnie zblendować, aby uzyskać mus	zawekować	dodatek do kaszek lub naleśników
dynia	upiec, ugotować na parze lub poddusić w niewielkiej ilości wody, rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków lub zblendować	Zamrozić	- podstawa zupy dyniowej, dyniowo-soczewicowej, dyniowej z mlekiem kokosowym itp. - Dodatek do past  kanapkowych - składnik wypieków
	poddusić z jabłkiem, ewentualnie zblendować, aby uzyskać mus	zawekować	dodatek do kaszek lub naleśników
fasolka szparagowa	pokroić na mniejsze kawałki, zblanszować,	zamrozić	dodatek do zup warzywnych lub do drugiego dania
groszek	wyłuskać, zostawić surowe	zamrozić	- dodatek do zup warzywnych, - podstawa zupy kremu, -dodatek do risotta
kalafior	podzielić na różyczki, zblanszować	zamrozić	dodatek do zup warzywnych
szpinak	zblanszować, posiekać	zamrozić	dodatek do makaronu, ziemniaków

 

 

 

	Jak przygotować	Jak przechować	Przykładowe użycie
agrest	zostawić w całości	zamrozić	podstawa kompotu lub kisielu
	rozgnieść, aby owoce puściły sok, poddusić, przetrzeć przez sito	zamrozić	dodatek do kaszki, jogurtu
borówka amerykańska / jagoda	zostawić w całości	zamrozić	dodatek kaszki, jogurtu, - podstawa sosów owocowych na ciepło, - dodatek do koktajli
gruszka	poddusić, ewentualnie zblendować	zawekować	dodatek do kaszki, jogurtu lub naleśników
jabłko	poddusić, ewentualnie zblendować	zawekować	dodatek do kaszki, jogurtu lub naleśników
malina	Zostawić w całości (po rozmrożeniu i tak się rozpadnie) lub zblendować	zamrozić	dodatek kaszki, jogurtu, sosów owocowych na ciepło lub do koktajli
pomidory	sparzyć, obrać ze skóry, przetrzeć przez sito	zawekować	baza pomidorówki i sosów pomidorowych
Porzeczka czarna i czerwona	zostawić w całości	zamrozić	dodatek do sosów owocowych na ciepło lub podstawa do kisielu
	rozgnieść, aby owoce puściły sok, poddusić, przetrzeć przez sito	zawekować lub zamrozić	dodatek do kaszki, jogurtu
	w przypadku czarnej porzeczki, która ma dużo pektyn można usmażyć powidła	zawekować	dodatek do naleśników lub kanapek
śliwka	usmażyć powidła	zawekować	dodatek do naleśników lub kanapek
truskawki	zostawić w całości (po rozmrożeniu i tak się rozpadnie) lub zblendować	zamrozić	dodatek kaszki, jogurtu, sosów owocowych na ciepło lub do koktajli

 

Uwagi techniczne:

Konsystencja

Zanim chwycimy blender w dłoń i przerobimy wszystkie dobra wsi na gładkie papki zwane eufemistycznie musami zastanówmy się, do czego możemy ich użyć. Dziecko dość szybko zaczyna sobie radzić z grudkami w jedzeniu, więc warto część owoców lub warzyw rozgnieść, pozostawiając w nich grudki lub cząstki. Jeśli się z czasem okaże, że jednak dzieć nasz preferuje gładkie musy lub zupy kremy, to zawsze po rozmrożeniu można daną porcję zblendować, w drugą stronę nie da rady.

Zamrażanie

Jeśli zamrażamy cząstki (różyczki kalafiora, kawałki fasolki, borówki amerykańskie, porzeczki), które chcemy później wyjmować pojedynczo, a nie w formie bryłek połączonych lodem wówczas po myciu czy blanszowaniu należy rozłożyć je luźno na ścierce i pozostawić do wyschnięcia.

Każdą porcję zamrożonego jedzenia należy starannie opisać, uwzględniając nazwę i datę zamrożenia.

Więcej na temat naszych patentów na mrożenie jedzenia dla niemowląt znajdziecie w tym wpisie.

Dżemy i kompoty owocowe

Każde owoce można przerobić również na kompot lub dżem. Jednak brak cukru, który jest konserwantem, powoduje, że nie mamy nigdy pewności, że dany produkt przetrwa zimę. Dlatego wekowanie polecam jedynie w przypadku tych owoców, które z powodzeniem udało mi się zawekować bez cukru. Jeśli macie odmienne doświadczenie, proszę o Wasze uwagi w komentarzach. Są oczywiście sposoby wekowania owoców bez użycia cukru – jonizacja, czy słodzenie daktylami, jednak, jako że sposobów tych osobiście nie wypróbowałam, to nie polecam.

Oczywiście dżemy można zrobić ze wszystkich owoców, jednak ja polecam jedynie powidła, które się smaży z założenia bez cukru i bez dodatku substancji żelujących osiągają pożądaną konsystencję.

 

Wekowanie

Zacząć należy od tego, że do wekowania nie nadają się słoiczki po daniach dziecięcych. Ich zakrętki zrobiono tak, aby zassały się tylko raz. Wielkością do nich zbliżone są słoiczki po koncentratach pomidorowych i śmiało można je powtórnie wykorzystać. Zawsze oczywiście można też kupić nowe słoiczki, ale trudno znaleźć takie, których wielkość będzie odpowiadać jednej czy dwóm porcjom niemowlęcym.

Przed wekowaniem słoiki i nakrętki należy wyparzyć – wrzątkiem lub umyte wstawić do zimnego piekarnika i wypiekać je w ok 120 stopniach C. przez ok 20 minut.

Wsad do słoików pakuję gorący, co skraca czas wekowania. Zakręcam szczelnie i wekuję. Wekować można na dwa sposoby. Według pierwszego z nich słoiki należy wstawić do garnka z wodą z dnem wyścielanym tkaniną np. ściereczką. Słoiki nie powinny stykać się ze sobą, a woda powinna sięgać do ok 2/3-3/4 ich wysokości. Słoiki gotuję pod przykryciem przez około 15-20 minut (w zależności od wielkości słoików) i pozostawiam w garnku do wystygnięcia lub odkładam na ścierkę do góry dnem i zostawiam pod przykryciem do wystygnięcia. Drugi sposób polega na pasteryzowaniu słoików w piekarniku. Po zapakowaniu gorącego wsadu do gorących słoików (próbując się przy tym nie poparzyć) zakręcam szczelnie i wsadzam do gorącego piekarnika, w którym słoiki spędzają ok 20 minut w temperaturze ok 120 stopni C. i pozostawiam je tam do wystygnięcia.

 

Wekowanie warzyw

Nie polecam warzyw do wekowania ze względu na własne negatywne doświadczenie. Żaden ze słoiczków warzywnych, które przygotowałam, nie przetrwał zimy. Z bólem serca wyrzucałam efekt mojej ciężkiej pracy wykonywanej jeszcze z ciążowym brzuchem, a więc sfermentowane słoiczki z dynią, dynią i ziemniakiem, ziemniakiem i marchewką. Natomiast słoiczki dynia plus jabłko zachowały się bez wyjątku, stąd wniosek, że dodatek kwaśnego owocu konserwuje dynię. Jeśli macie odmienne doświadczenie od mojego, to chętnie poczytam o tym w komentarzach.

 

Przechowywanie dyni

Niektóre odmiany dyni spokojnie przetrwają zimę w temperaturze pokojowej, więc nie ma konieczności zapychania sobie nią zamrażalnika. Jedną z nich jest dynia hokkaido. Do przechowania należy wybrać egzemplarze intensywnie pomarańczowe i z jak najdłuższym „ogonkiem”, a dla pewności warto dodatkowo wystawiać dynie na słońce, co utwardza skórę i zwiększa jej trwałość. Ponadto hokkaido jest jedną ze smaczniejszych odmian i jedyną, która można jeść bez obierania ze skórki! Ma głęboki, orzechowy smak i mączysty, suchy miąższ, dlatego doskonale nadaje się do pieczenia. Znacznie mniej trwała i smaczna, ale za to bardziej soczysta jest dynia olbrzymi. Dlatego sprawdza się w wypiekach czy jako składnik musów z dodatkiem jabłek czy gruszek.